Yeme İçme

Mantarlı Risotto

Mantarlı Risotto

Mantarlı Risotto

Malzemeler:
2 su bardağı alborio veya carnaroli pirinci
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak püresi
½ su bardağı beyaz şarap
200 gr mantar (porçini veya istiridye mantarı)
Aromatik su
Tuz, karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı
½ Su bardağı rendelenmiş peynir (Parmesan peyniri tavsiye edilir)

Aromatik sebze suyu
2 dal kereviz sapı
1 orta boy soğan
1 dal pırasa
2 havuç
2 diş sarımsak
1 dal taze kekik
3-4 dal taze maydanoz
5-6 adet tane karabiber
2 defne yaprağı

Deniz tuzu
Su

Yapılışı:
Aromatik suyun elde edilişi için çeşitli sebzeler kullanılabilinir. Elde olan malzemeler doğranıp zeytinyağı ile kavrulur. Üzerine taze ve kuru baharatları tuz ilave ederek su ekleyerek sebzeler özünü bırakana kadar kaynatılır. Kaynayan sebze suyu ince süzgeçten geçirilip bekletilir.

İnce doğranmış soğanlar tereyağı ile kıvamına gelinceye kadar kavurulur. Sarımsaklar da eklenip kavurma işlemine sarımsaklar renk değiştirinceye kadar devam edilir. Bu karışıma mantarları da ilave ederek, beş dakika daha kavurup pirinc ilavesiyle bir süre daha kavurulur. Daha sonra baharatlar ve tuz ilave edilir.

Kavrulmuş pirince yarım bardak önceden hazırladığımız sebze suyu eklenip, devamlı karıştırılır. Pirinç suyu tam olarak çektiği zaman yarım bardak daha sebze suyu eklenir. Bu işlem üç, dört kez daha uygulanır.

Şarap eklenip, karıştırmaya devam edilir. Karıştırma işleminin durmaksızın yapılması nişastasının ve kremasının çıkması açısından önemlidir. Pirinc nişastasını tamamen verip sertlik kaybolunca (ancak İtalyan usulü al dante olması önemlidir.) Peynirin (Parmesan peyniri tercih sebebi) ve biraz tereyağnı bu karışıma eklemek gerekir. Karışım tam manasıyla eriyene kadar karıştırıp ateşin altı kapatılmalıdır.

Sıcak tabaklarda servisi risottonun akışkan bir halde kalması ve soğuk konumda topalanacağı için önemlidir.

Buon Appetito! Afiyet Olsun!

Ağustos 2017
© www.italyada.it & © www.italyaturlari.it